調子に乗って

前日に続き春野菜を使った料理を作ってみた。
菜の花のナムルを使った「ビビンパ」
先日の日曜日に小田原に行った時、いつも立ち寄る農家直営の街道沿いにある小さな八百屋さんに売られていた菜花と、それだけでは足りなかったので翌日ライフで買った菜の花を併せてナムルにしてみた。

茹でた菜の花を醤油洗いして軽く絞り、これまた小田原で良く行く行き着けの料理屋さんで出している「だったん蕎麦の振りかけ」で合えてみた。
普通はゴマを使うんだけど、今回は茹でたニンジンもそば振りかけとごま油で合えてある。
挽肉をごま油で炒めて、醤油、赤味噌、オイスターソース、ニンニク、砂糖で味付けする。
辛味の調味料が切れていたので後で好みでキムチをトッピング。
モヤシだけは市販の味付けモヤシを買って来た。
それらをてきとーにご飯の上に盛り付けて出来上がり。

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もうすぐ春ですね♪

久し振りにお料理の写真なぞ。
昨日テレビのお料理番組で紹介されていたメニューをアレンジして作った春野菜のマヨネーズ焼き。

材料は、適当に春の旬の野菜。
アスパラガス、ニンジン、新玉ねぎ、カブとカブの葉を形を揃えて切ります。
茹で卵を作っている間にニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒め、ニンジン、玉ねぎ、アスパラ、カブと固い野菜からゆっくり炒めていき、少しのコンソメスープで煮て塩胡椒で味を整え、火を止めてマヨネーズと少量の牛乳を混ぜ合わせます。
それを耐熱皿に入れて、ゆで卵を半分に切ったものを置いてその上から粉チーズとパセリのみじん切りを散らして、オーブンで焦げ目が付くまで焼けば出来上がり。
簡単でも見た目は手が込んでそうなのでご馳走っぽい？

３月の声を聞くとほっとする。

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ハッピー・ハロウィーン？

うちの近所は元々外人さんが多くて、年々ハロウイーンのお祭り騒ぎが派手になって来ている。
最初、10年くらい前か？に見た時はびっくりしたもんだけど、最近は慣れて来て、むしろ参加したくてしょうがないのだがまだきっかけがつかめない。

まあ便乗という訳でもないけど、先日あるテレビ番組でやっていたかぼちゃ料理に挑戦したみた。

「かぼちゃのコロッケ」

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ローズマリー・クッキング

最近開き直って、芸術よりも食欲の秋で料理作りに励んでますが、以前にも紹介した
『GOLDEN EGGS』
のサイトのローズとマリ−のクッキングコーナーに新作が出たので試してみたのよ♪（ローズマリー風）

メニューは、「ラムちゃんとエビちゃんの香草パン粉焼き」

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インドネシア風鶏の唐揚げ

10月22日撮影。

と言う訳で、日曜日に行って来たインドネシア料理教室で教わったお料理を早速家でも作ってみました。
私自身は２日続けてのメニューになるけど、不思議と飽きないし、すぐ復習しないと作り方を忘れてしまうんだよね。
その日教わったモノだけでなく、以前やったメニューも自分流にアレンジして作ってみました。

昨日のメニューは、インドネシア風鶏の唐揚げ、ガドガド、牛肉のスープ（ココナッツ風味）と、唐揚げにつけて食べる辛いソース。
教室ではその他に茹で卵の煮込みも作ったんだけど、そこまでは手が回らなかったので次回にしようと思います。

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インドネシア料理の本

今日、時々お邪魔しているインドネシア料理教室に出かけて来た。
そこの講師のスルヤさんが、この度インドネシア料理の本を出したというので早速購入する。
もう１５年以上前からそのインドネシア料理教室を開催しているそうだけど、念願かなっての出版らしい。
オールページフルカラーの本は大きさも手ごろで、見やすくきれいで判り易い。
現地の写真などもふんだんに入っていて、現地取材の話しなども聞いていたので、興味深く面白く読んだ。
まだ行ったこともない国だけど、料理や気候なども沖縄に近いものがあるので、何となく親近感が湧いて好ましい。
いつか一度行ってみたいなあ。

「めこん」社というところから出ています。
興味のある方はスルヤさんのサイトまで。

『selera klub』

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今日のゴーヤー料理；ストック編

先週とうって変わって今週は仕事もなく暇〜な週になった。
子供の秋休みも終わり、また学校へ出かけて行ったので家も静か。
掃除や衣替えをしようかと思ったら雨で寒いしやる気は萎えた。

差し当たりサンシンを発表する機会も当面ないし、練習の目標もないので、気が抜けそうな感じになる。
そういえば自分のサンシンは、先週の運動会で使って以来しまいっぱなしだ。
やばいやばい。
まだまだ課題はいっぱいあるので、何でもいいから取りかからなくては。

取りあえず、昨日は溜まっているゴーヤーの処理から始めた。
冷蔵庫にストックしてあったやつと、撤収の時に採れた分、大体５０個くらいの実のうちのまだ新鮮な、チャンプルーとかに使えそうな実を少し残してどんどん調理していく。

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夏 再び

今朝のゴーヤー棚。
真夏のような陽射しを浴びて青々（緑々？）している。

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今日のゴーヤー料理：ゴーヤー入りタコライスとサラダ

先日行ったカフェで食べたタコライスが物足りなかったので作った「ゴーヤー入りタコライス」

右上は、ゴーヤーとサラミとトマトのサラダ。
ニンニクのすり降ろしたものと、オリーブオイルと塩少々で混ぜたもの。
ホントはレモン汁も入れたかったけど、生憎切れていたのでパスしましたが、レモンを入れるとさっぱりすると思う。

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今日のゴーヤー料理：ゴーヤージャム

先週沖縄から戻って来て、黄色くなっていた実を収穫して冷蔵庫に保存しておいたものをジャムにしてみた。
以前からトライしてみようと思っていたんだけど、どうかなあ〜？という心配も少なからずあったのでこれまで迷っていたのだ。

見た目は熟して甘そうな感じがするけど、やっぱり苦味は残るだろうから、それをどうしようか一番悩んだ。
取りあえず半分はゼリーにすることにして、３個分くらいの完熟ゴーヤーをざっとみじん切りにした後レモン１個分の絞り汁と水を少量加えてミキサーにかける。

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久し振りのニンジンシリシリー（擦り擦り）

ずっと欲しかったパパイヤイリチー（炒め）用の粗目のおろし金をこないだ帰省した時に購入してきて、「ニンジンシリシリー」を作った。

左下、実家の母親が私達が帰京してきてから送って来た、中身の吸い物のレトルトパックのやつ。
左上は、最初ソーキ汁にしようかと思ったけど中身とかぶるので急きょ甘辛く味付けしたスペアリブ。

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今日のゴーヤー＆ゴーヤー料理6/29

今朝、やっと白ゴーヤーの芽が出ていた。
昨日の夕方見た時には無かったので、夜のうちに出たらしい。
これは10日前に種をそのまま直植えしたやつ。
５月に浸水させてから埋めたものは全く出て来ない。
やっぱりそのまま蒔く方が発芽率は良さそうだ。
こぼれ種の芽なんて、全く手をかけてあげてないというか、ほったらかしなんだもんね。
後ろの葉っぱはパッションフルーツ。

ただ、その真上にバナナの葉が被いかぶさるように茂っているので陽が当たらない。

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今日のゴーヤー料理：豚レバーとゴーヤーの玉子とじ

前日に作った豚レバーの空揚げが余っていたので、ゴーヤーと併せて玉子とじにしました。
ゴーヤーチャンプルーのようなもんだけど、親子丼のイメージにしたので汁大目です。

作り方は親子丼と全く同じ、汁（良く手間を省いて市販の麺汁と味醂を併せた物で作る）玉ねぎとゴーヤーのスライスを入れて煮て、火が通ったらレバーの空揚げを入れて煮立てます。
最後に玉子液を流し入れて半塾程度に火を通して出来上がり。
ご飯の上にのっけて食べたら美味しいと思う。
ゴーヤーの苦味がレバーの臭みを相殺してくれて食べ易くなります。

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今日のゴーヤー料理：黒酢と合わせたメニュー２点

鶏肉の甘酢炒めを作ろうと思い、スーパーで黒酢を購入してみた。
そういえばゴーヤーの黒酢炒めはまだやったことないなあ、と思い同じ調味料を使い回して作ることに。
左後ろが「鶏肉の黒酢炒め」
材料は、鶏もも肉、ピーマン、パプリカ、玉ねぎ。
それらを小さめ（小口切りくらい？）に切って炒めます。
鶏もも肉は少し片栗粉をまぶしておきます。

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今日のゴーヤー料理：ゴーヤーとかぶのサラダ

サラダというかお浸し？
以前、ブロッコリーとほうれん草を一緒にしたお浸しをいただいたことがあって、それまで単一の野菜でしかお浸しを食べたことがなかったので意外に思ったけどすごく美味しかったので、他の野菜でも試してみようと思ってやってみたもの。
まあ合わせる野菜は何でも良いかも。

半月切りにしたカブと、少し厚めに切ったゴーヤースライスをさっと湯がいて、粗熱が取れたら麺汁の素で和えるだけ。
麺汁のメーカーや種類は何でもいいと思うけど、醤油だけでは味がきつくなるので少し出汁と甘味の入った麺汁の方が良い、と教わりました。

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今日のゴーヤー料理：ゴーヤー入りコブサラダ

テレビのコマーシャルで、コブサラダドレッシングというものの宣伝をしていた。どういうものか食べたことがないので興味を持って買ってみたら美味しかった。
たぶんピーナッツオイルが効いているのだろう、これまでに食べたことのない味だ。
その時にはタコと他の野菜と、ポイントがオリーブの実らしいのでそれを適当にあしらってそのドレッシングをかけて食べたのだけど、ふと思い付いてこれ、ゴーヤーにも合うんじゃね？と思い、ゴーヤーを入れたコブサラダを作ってみたら、ビンゴ、すごく美味しかった！

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母の日にはグリーンソースの海に抱かれて

遅くなったけど今週のまとめ？

日曜日は母の日。
うちの息子たちもだんだんカーネーションとかくれるモノも少なくなった。
ルカはまだ知恵が回らない。
まあ期待しないでいたら、ちょうどその日はママさんバレーの試合の日で、その会場で参加者全員（まれにオトコのヒトもいるけど）に景品として母の日ということでカーネーションが配られた。
お疲れさまの飲み会もあったけどパスしてそのカーネーションを持って帰り、家族の夕飯を作ることになったのだけど、K介のリクエストでメニューは「アジのグリーンソースの海に抱かれて」
何のこっちゃ?と思われる方はこのビデオを見て下さい。

『ゴールデンエッグス』
GOLDEN EGGS

日本製のアニメなんだけどアメリカのワーナーブラザーズか買って　DVD発売をしているという、ものすごく面白いアメコミっぽいアニメです。
その中に出て来る料理番組のレシピですが、その日は帰りに立ち寄ったスーパーでたまたまトビウオが安売りしてたのでアジではなくトビウオがグリーンソースに抱かれてます（笑）

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みどりの日に栽培開始！

昨日は５月８日のゴーヤーの日。もちろんうちでもゴーヤーチャンプルー作って食べました。

左上は、わさわさと茂っていたンジャ菜（苦菜）の葉っぱで作った和え物。
左下は、５日の日に友人親子が遊びに来てくれた時に作ったフーチバージューシーを冷凍しておいたものを解凍したもの。

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本場中華料理その２

先日中国出身のお母さんから教わった中華料理の続き。
「ピータンと砂肝の冷製」

材料はピータンと鶏の砂肝。今回はピータン２個と砂肝500グラム使ってます。
砂肝を塩で揉んで３０分くらい置いて臭みを取った後、水洗いします。
鍋に水をはり、塩・生姜、長ネギの薄切り、酒少々（とたぶん八角を入れたような気がしたけど（おい）なかったのでそれははぶきました）を入れて砂肝を茹でます。
２０分くらい茹でたらそのまま冷まします。

砂肝が冷めたら冷蔵庫で冷やし、冷えたら薄くスライスしてお皿の中央に盛り、回りに櫛形に切ったピータンを飾るだけ。
ちゅーシンプルで簡単なんですが、びっくりするくらい砂肝が美味しくなっていました！

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本場中華料理V.S沖縄料理（？）

先日、ある中国出身のお母さんに本場の手作り餃子を食べさせてもらった。
お宅に招かれ、８名程集まった処で中華料理の料理教室となる。
後で写真を撮らせてもらえば良かったと後悔したけど、色々参考になるレシピや調理法を教えてもらったのでちょくちょく紹介していきたいと思います。

その時作ってもらったのは、
『餃子』（100個くらい？）
『カンシャオシャーレン』（海老のチリソース炒め）
『バンバンジー』
『鯛の蒸し魚』
『豚肉と厚あげの味噌炒め』
『砂肝とピータンの前菜』
等々。
どれも本格的な調味料を使い手際よく作って行って、あっという間に５品完成させて、最後に餃子も茹で餃子と焼き餃子の２種類作って大量なので食べきれるかと思ったけど、皆ぺろっと平らげてしまうくらい軽く美味しかった！
やっぱり本場の方の作る中華料理は美味しいなあ、と皆で感激しました。

で、昨日、そのお母さんからワンタンが届けられたのでした。

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新しいモノは古女房だって好きさ

前回ちらっと書いた洗濯機とともに、電子オーブンレンジも新しく買い替えた。

写真では良くわからないけど、前に使っていたものに比べて格段にでかい。
中身の容量が３０リットルとなっているけど、それでもピンとこないけど、大きなスポンジケーキや鶏の丸焼きやアップルパイが作れてしまうくらいの大きさだ。
前に使っていたものは、取りあえず電子レンジが使えればいいかと思って安いものを買ってしまって、後でオーブン機能があまり良くないことに気付いて、そのため以前は良く作っていたパイやケーキなどのオーブン料理を最近しなくなっていたので、ちょっと奮発してそういう料理も又頑張って作るために買ってみたのだ。

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今日の沖縄料理：テビチ（豚足）のマース（塩）煮

先日お邪魔した沖縄料理屋さんの開発料理第二段。

普通、テビチは醤油味でお汁として食すのだけど、塩だけで炊いて煮物にしてみたという。
もちろん塩は島マース（沖縄産の自然塩）。
あっさりとしてすごく食べ易い！
最初に豚足を塩で煮て、味がついたら豚足を取り出してその煮汁で野菜を煮ます。青菜の塩茹でを添えて。
野菜に豚足の旨味が染みて美味しい。

つい醤油とか足したくなってしまうのだけど、我慢して塩味だけで充分美味しいです。
ただ、考えていたよりも多めの塩を入れなくてはなりませんでした。
写真左上はついでに作った、定番ソーキそば。

最近は沖縄料理屋さんも増えて来て、競争も厳しいらしく、新メニューを色々開発しているのだそう。
最近の都会の沖縄料理屋さんは、こじゃれた店構えで、料理も本土のヒトの口に合うようにさっぱりと上品なメニューが多い。
いわゆる創作沖縄料理なんだけど、少量で値段も結構高かったりするので、家で作って食べた方がいいや、と思ったりするけどたまに作るのはいいけど、お店だと毎日同じクオリティーを保って飽きられないようにするのって大変だと思う。
でも、このお店のお料理は（この２点を食べただけだけど）、本土風の沖縄料理ではなく、あくまで沖縄の味にこだわっているような気がしたのですごく感じが良かったのだ。
お店ももろ沖縄！という雰囲気だったし。
今度は沖縄そばとか、もっと色々なものを食べに行きたいなと思った。

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今日の沖縄料理？

沖縄料理といえるかどうかわからないが、沖縄にはメキシコのタコスを流用した「タコライス」という食べ物がある。
昔はなかったような気がするのだけど、何時の間にか沖縄料理屋さんとかでも定番のメニューになっているものだ。レトルトのソースまで出ていて、東京でも気軽に作れるようになってきた。
メキシコのタコスの皮をご飯に替えて、チーズや挽肉や野菜をソースとともにライスの上にのっけて食べるようにアレンジしたものなんだけど、先日出かけて行った沖縄料理屋さんで、そのタコライスをまたアレンジしたメニューを開発したということで食べさせてもらった。
沖縄に昔からヒラヤチーという食べ物があって、いわゆるお好み焼きのシンプルなものなんだけど、その生地の上にタコスの材料を乗せて焼いてみたと言う。
一見するとピザのようだけど、全然味わいの違う、別モノの料理になっている。

とても美味しかった！
ので、早速うちでも真似て作ってみた。

沖縄人は色々チャンプルー（混ぜこぜ）文化を作るのが得意だけど、これはまさしくメキシコから日本からイタリアに渡る、壮大な世界的料理かも（大げさ？）と思ってしまった！

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今日のごーやー＆ごーやー料理

何だか急に肌寒い感じになって来て、ついにやってしまった。

まだ６個しか収穫していないのに、あちゃ〜という感じ。
左の次男のバイクを停めてある脇に隠れて見逃してしまった。
まだ小さい実なのに。きっと陽も当たらなかったんだろうなあ、可哀相に。
全体的には、２階のベランダまで蔓が届き、実もぼちぼち出来て来てるので、これからわーっと一遍に収穫ラッシュになりそう。
あと１ケ月が勝負かなあ。

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今日のごーやー＆ごーやー料理２点

昨日（26日）やっと今年初の収穫をしました。

アバシが約25センチ、白が18センチくらい。
白はまだ早いかと思ったけど（ていうか白の栽培は始めてなので今イチ収穫時期の判断がつかない）、料理に使いたかったので収穫してしまった。

白（たぶん純白という種類）は、育てていて実の白さが目立つ。

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今日のごーやー

４月に最初に植えた白レイシがやっと昨日雄花を付けた。

苗から植えたのでもっと早く成長するかと思ったけど、出遅れたアバシより全然成長が遅い。
ホントだったら今頃とっくに実も付いてても良さそうなのに、、、沖縄アバシより更にノンカー（呑気）なのか。
まあ実さえ付いてくれれば時期はいつでもいい。
待ってるからね。

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目鯛めでたい？

昨日、息子の同級生のお父上が伊豆沖で釣って来たという目鯛を頂く。
でかい。

体長４０センチ以上はある。上の缶ビールは500ミリリットル缶。
これよりひと回り大きなやつもごろごろいたけど、さすがに持って帰れなかったのでこのサイズでもらったもの。
春にはイサキを５尾もらった。釣りたてなので新鮮で美味しい。
釣りが趣味のご主人らしいが、大漁すぎていつも自分ちではさばけないので知り合いに配りまくっているらしい、良い知り合いが出来た（笑）
さすがにうちでも２尾一遍にははけないので、１尾は下処理をして丸のまま冷凍した。
そのうちどこかでデイキャンプでもしてバナナの葉っぱの包み焼きでもしたいなあ（願望）

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インドネシア料理その２

我が家の庭で育てているバナナが大分大きくなったので、

その葉っぱを使って先日教わったインドネシア料理を作ったぞ第２段。
「魚の包み焼き」

材料は、バワン・メラ、ニンニク、ランクアス（生姜の仲間）、赤唐辛子、クマンギの葉、
などですが、今回我が家で入れたのはバワン・メラと生姜とクマンギの葉の代わりにスイートバジル。失敗だったのが、いつも常備してあるニンニクが切れていた！
これは致命的失敗。絶対ニンニクは入れるべし。

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インドネシア料理その１

先週の土曜日に行って来た、スルヤさんの主催するインドネシア料理教室

http://www5.ocn.ne.jp/~selera/

で教わった料理を家で作ってみた第１段。
『タマリンド入り野菜スープ』
タマリンドとは、酸っぱい味の香辛料（らしい）。

教室ではタマリンドの若い実を使って作ったのだけど、錦糸町のアジア食材店でタマリンドの固まり

を見つけたのでこれを使うことにした。
甘酸っぱい味の調味料という感じ？

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今日のごーやー料理：ごーやーとレバーの卵閉じ

昨日、テレビで小林ケンタローさんがゴーヤー料理を作っているのを見て参考にして作ってみたもの。
（ケンタローさんのは豚バラ肉とごーやーのオムレツでした）
作り方は、ニンニク、生姜、パワン・メラのみじん切りをゴマ油で炒めて、ゴーヤーと鶏のレバーのぶつ切りを加えて炒めて、醤油、みりん、オイスターソースで濃いめの味付けをした後、卵を溶いて入れ、ざっくりと炒め合わせて出来上がり。
左は、ゴーヤースライスと鶏肉の酒蒸しの裂いたのを市販のゴマドレッシングで和えただけのもの。

今朝は、久し振りに９時過ぎに目が覚めた。
二日酔いでもないのに朝９時過ぎまで寝てるのは珍しいことなのだ（笑）

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セブンイレブンの沖縄フェア

少し前からコンビニのセブンイレブンで沖縄フェアを開催しているので、ちょこちょこと買い物に行く。

明星から沖縄そばカップ麺が出てた。一応味見のために買ってみる。
オリオンビールが売られているのは嬉しい。
ベビースターラーメンのはそれぞれ思っていたより美味しくて、子供もばりばりと食べていた。
右上のシークヮーサージュースはそんなに酸っぱくなかったけどまあまあ美味しかった。
20日撮影。

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錦糸町のアジア食材店

仕事で通っている錦糸町は、ちょっと面白い街だ。
昔から住んでいる人にいわせると大分様変わりしたようだけど、私はこの４年くらいしか見ていないので新しい錦糸町しか知らないのかも知れないけど、割とチャンプルー（まぜこぜ）な感じで面白い。
お相撲部屋も近くにあるらしく自転車に乗った力士がいるかと思えば、アジア系の人種が結構目立つし、でっかいショッピングセンターが最近出来て（あややがコマーシャルに出ていた）おしゃれ感も打ち出そうとしているらしいけど、どちらかというとまだまだ下町っぽさが残っている。
それが良い感じなんだけど。
私はいつも北口に出るけど、南口には駅前に有名な魚市場があったりして、安くて新鮮な魚が手に入る。

北口を出たところにアジアの食料品を扱うお店があって、以前一度だけ入って面白そうな店だなと思っていたのだけど、久し振りに入ったら店の奥が広くなっていて品物が拡充されていた。

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今日のごーやー料理：ほたてときゅうりのゴーヤーおろし和え

このところ蒸し暑い日が続いたので、さっぱりしたものが食べたいと思い、冷蔵庫のフリーザーの中に去年収穫したごーやーの摺りおろしが入っていたのを思い出し取り出して料理に使う。
ホントは生のホタテが良かったんだけど、それも手近にある缶詰めで済ます。
ホタテの身ときゅうりのスライスと摺りおろしごーやーを三杯酢で和える。
さっぱりしているけど、後でごーやーの苦味が来る（笑）
夏ばて気味の胃には丁度良い感じ。
まあ人によると思うけど。

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カップ沖縄そばに「ラ王」復活

最近あちこちのメーカーから発売されている沖縄そばのカップ麺ですが、どれもどうかなあ？という感じの中で、以前売られていた日清食品の「ラ王シリーズ」から出ていたものが一番本場の沖縄そばの味に近く、美味しいと思っていたのに、このところ発売されなくなって惜しいな、とうちの息子たちと話していたんですが、先日三男がコンビニで見つけた！と４個も買って来てくれました。

以前とパッケージの色が少し変わったような感じですが、うん、やっぱりこれが一番美味しい、という結論に。
麺はまだまだ本物ではないのですが、汁の味は鰹だしが効いててほんとの沖縄そばに近い。

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今日のごーやー料理：ごーやーとミミガーの辛子マヨネーズ和え

先日、いつも仕事帰りに良く行く渋谷の東急プラザの地下の八百屋さんで大きなごーやー（たぶんアバシ）が、158円で売られていたので即ゲット。
久し振りに大きな、新鮮なごーやーが手に入って嬉しい。
同じ地下にあるお肉屋さんで最近売られているミミガー（豚の耳）の薫製のスライスがお気に入りで良く買うのでそれと和えてみた。
美味しかった。
久し振りに新鮮なごーやーの苦さが、夏の先取りのような感じで嬉しい。

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生ゴミ処理機を買ってみた

前々から気になっていた生ゴミ処理機というのを購入した。
これは、EM菌とか