今日の沖縄料理：テビチ（豚足）のマース（塩）煮

先日お邪魔した沖縄料理屋さんの開発料理第二段。

普通、テビチは醤油味でお汁として食すのだけど、塩だけで炊いて煮物にしてみたという。
もちろん塩は島マース（沖縄産の自然塩）。
あっさりとしてすごく食べ易い！
最初に豚足を塩で煮て、味がついたら豚足を取り出してその煮汁で野菜を煮ます。青菜の塩茹でを添えて。
野菜に豚足の旨味が染みて美味しい。

つい醤油とか足したくなってしまうのだけど、我慢して塩味だけで充分美味しいです。
ただ、考えていたよりも多めの塩を入れなくてはなりませんでした。
写真左上はついでに作った、定番ソーキそば。

最近は沖縄料理屋さんも増えて来て、競争も厳しいらしく、新メニューを色々開発しているのだそう。
最近の都会の沖縄料理屋さんは、こじゃれた店構えで、料理も本土のヒトの口に合うようにさっぱりと上品なメニューが多い。
いわゆる創作沖縄料理なんだけど、少量で値段も結構高かったりするので、家で作って食べた方がいいや、と思ったりするけどたまに作るのはいいけど、お店だと毎日同じクオリティーを保って飽きられないようにするのって大変だと思う。
でも、このお店のお料理は（この２点を食べただけだけど）、本土風の沖縄料理ではなく、あくまで沖縄の味にこだわっているような気がしたのですごく感じが良かったのだ。
お店ももろ沖縄！という雰囲気だったし。
今度は沖縄そばとか、もっと色々なものを食べに行きたいなと思った。

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今日の沖縄料理？

沖縄料理といえるかどうかわからないが、沖縄にはメキシコのタコスを流用した「タコライス」という食べ物がある。
昔はなかったような気がするのだけど、何時の間にか沖縄料理屋さんとかでも定番のメニューになっているものだ。レトルトのソースまで出ていて、東京でも気軽に作れるようになってきた。
メキシコのタコスの皮をご飯に替えて、チーズや挽肉や野菜をソースとともにライスの上にのっけて食べるようにアレンジしたものなんだけど、先日出かけて行った沖縄料理屋さんで、そのタコライスをまたアレンジしたメニューを開発したということで食べさせてもらった。
沖縄に昔からヒラヤチーという食べ物があって、いわゆるお好み焼きのシンプルなものなんだけど、その生地の上にタコスの材料を乗せて焼いてみたと言う。
一見するとピザのようだけど、全然味わいの違う、別モノの料理になっている。

とても美味しかった！
ので、早速うちでも真似て作ってみた。

沖縄人は色々チャンプルー（混ぜこぜ）文化を作るのが得意だけど、これはまさしくメキシコから日本からイタリアに渡る、壮大な世界的料理かも（大げさ？）と思ってしまった！

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サンニン茶を飲みながら

牛すじ肉を煮込んでいる最中です。
今日の夕飯は、牛すじ肉と野菜のお汁とクーブ（昆布）イリチー。

我が家の庭先にわさわさと茂っているサンニン（月桃）の葉っぱを持て余していたら、去年の暮れにサンニンの葉っぱでお茶が作れることを耳に入れて、それから気に入ってちょくちょく作って飲んでます。
作り方は簡単。サンニンの葉っぱ２枚くらいを手でぶちぶちちぎってお湯の中に入れるだけ。
すごい新鮮なハーブティーになります。

最初は熱湯を注ぐだけの、フレッシュハーブティーのようにして飲んでいたのだけど、少し煮出した方がより香りが出て美味しいことが判ったので小鍋で５分ほど沸騰させて飲むようになりました。

飲むと不思議と気分が落ち着くので（ダメなヒトはダメみたいだけど）、きっと科学的にも何かそういう成分が入っているんだろうなと思うけど、結局は子供の頃から馴染んでいる懐かしい匂い、というのの方が大きいのかも知れない。サンニンのお香とかもあるけど、やっぱり生の葉っぱをそのまま熱を加えた方がより香りが強くなる。そろそろカーサームーチー（鬼餅）の季節だけど、うちには大きな蒸し器がないので作れない。
今年も沖縄から送られて来るのを待っていよう。

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今年の行方

前後してしまったけど、今年のお節の写真をアップします。
一応ちゃんと主婦してるんだぞ〜という証拠写真か？（笑）
中身は毎年あまり変わり映えしないんだけど、一応練り物以外は全部手作りです。
（１月１日撮影）

一の重
紅白蒲鉾
伊達巻き
栗きんとん
数の子
黒豆の赤ワイン漬け
たたきごぼう

二の重
海老の塩焼き
ぶりの柚香焼き
鶏挽き肉の松風焼き
鶏の照り焼き
なます

三の重
煮染め

お雑煮はうちはちょっと変わっているようで、三つ葉と鶏肉と鳴門巻きと何故かイクラが入ります。
今年は年末に沖縄から沖縄蒲鉾のセットが送られて来たので、鳴戸巻きの代わりに赤蒲鉾を入れました。
お吸い物にイクラを入れるのは、新潟地方の習慣を流用したらしい。
ホントかどうか知らないけど、私がお嫁に来た時からそうやっているのでずっと入れているけど、美味しいのでイクラ好きな方は試してみるといいかも。
尤も、うちも正月くらいしか出来ませんけど（笑）

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やっと一息

年末から年明けにかけて例年以上にばたばたとせわしなく過ぎた正月も、松の内も明けた今日ようやく一息つけました。
といってもまだ年賀状の返事も残ってたり、まだ家事も済ませてない状況ですが、取りあえずブログを更新する余裕が出来た感じ。

今年は正月そのものはもういい加減手抜きで、２８年目の東京風のお節作りも飽きたし、（実は手抜きしても家族は美味しい美味しいと喜んで食べてくれたので、まあこんなもんでいいかという匙加減が判ったというか。どんどん手抜き主婦になりそう。笑）キッチンの大掃除も新しいガス台のおかげで何となく全体的に綺麗に見えるので相当手抜きしてもばれなかったし（笑）、怪我の巧妙だわ、と喜んで気持ちはもう１月５日のライブに向けての練習のみ。

そしてそれも無事に何とか成功して、今やっと落ち着いたところです。

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