今日のごーやー

一昨日芽を出したごーやー。今朝見たら5個目の芽が出ていた。
今日も暑そうなので夕方にはまた増えているかも知れない。
これから梅雨入りまでは加速度的に成長していくでしょう。
定植は上手くいけば今週の木曜日かなあ。
手前白いのはハンダマのプランター。

今日の沖縄料理：中身イリチーカレー味

昨日、某さんに聞いて作ってみた中身（豚のモツ）のイリチー（炒めもの）カレー味。
沖縄では中身をよくお吸い物にしますが、こうやって炒めものにもして食べます。
普通は塩や醤油で味付けするのですが、今回カレー味にしてみました。

中身（いわゆる豚のモツ）は一度湯がいて臭みを取ります。
適当な野菜（今回は玉ねぎ・ニンジン・ピーマン・もやしを使いました）をモツと同じくらいの太さ切ります。
量としては、大体ですが中身４の野菜６くらいでしょうか。
油で中身と野菜を炒め、軽く塩胡椒で味付けします。
カレー粉・ケチャップ・麺つゆ・ナンプラ−（ホントはオイスターソースが良いらしい）を同量くらいの割合でたれを作り、炒めた中身と野菜にからめて味付けします。
たれは様子を見て入れて下さい。
野菜の量によって加減した方が良いです。

このたれは、グッチゆうぞうがラジオで教えていたそうな（オット談）
昨日はオイスターソースが切れていたのでナンプラーで代用しましたが、カレー粉の風味の方が強いのでそれほどくせは感じませんでした。
中身はどうしてもくせのある味なのですが、カレー粉で味付けするとすごく食べ易くなりました。

ごーやーの芽が出た！

今朝見た時にはハンダマしか新芽が見つけられなかったのに、夕方水やりしようと思って見たら、何とごーやーの芽が覗いていた！
やったー！
ちょっと見づらいかも知れませんが、少しだけ覗いているごーやーちゃんの芽です。
もう一個別のポットでも出ていました。
いよいよ本格的な栽培が始まるかな。
その前に、庭に埋め直す（定植）前にネコたちのウンコグセをどうにかしなくては。
毎日毎日ウンコしていきやがる。まあしょうがないんだけど。
庭の土をビニールで被う作業をしなくてはいけないかも。

ハンダマの新芽

先日植えたハンダマに今朝新芽が出てた。
写真だと見づらいかな。
（写真をクリックすると拡大されます）
いっぱい茂るといいなあ。

うちなー（沖縄）ふりかけ

昨日、たまたま入った六本木の明治屋で沖縄フェアみたいなのをやっていた。
最近そういうの目立ちますね。
泡盛やら海ぶどうやら売っていたのだけど、高かったので見るだけでいいかなと思っていたら、見かけないものを発見したので購入してきた。
ライトで反射して商品名が良く見えないけど、うちなーふりかけというもの。
ごーやー味とうっちん（ウコン、ターメリックですね）味がある。
ごーやーふりかけというのはこれまでにもあったけど、ウッチン味というのが珍しかったので少し高かったけど買ってみた。
食べると全然ごーやーの苦味などなく、ふつーのふりかけだった(^-^;
下の息子も平気でばくばく食べている。ダメじゃん。
次から買わない。
下、右からうっちん味、うっちんマヨネーズ風味、ごーや味、ごーやーマヨネーズ味。

それから、明治屋でこれまで見たことないものとしてもう一つ、青パパイヤのスライスが売られていた。
青パパイヤそのものもつい最近見かけるようになってきてたのに、パパイヤイリチー（炒めもの）用にスライスされたものが売られるようになってきたなんて、沖縄料理も知名度が上がったもんだ。
でも、本場のスライスは、現地でシリシリーというところの千切りより若干太めの切り方なのに、明治屋のはいわゆるスライスだったのでちょっと違うなーと思い購入しなかった。
他にごーやーのスライスも売っていたけど、どちらも小さめの袋に入って280円。
高い。
このシリシリーのスライサーが東京では売ってないのでなかなか作れない。
千切りでもないし、微妙な太さなんだよねー包丁ではできないし。
沖縄で暢達してくるかな。

今日の沖縄料理

昨夜の夕飯（正しくは酒のつまみ）に作った豆腐チャンプルー。
ホントは沖縄の豆腐の方がチャンプルーには適しているのだけど、こちらではものすごく高いので（何と一丁500円！）普通の木綿豆腐で代用します。
豆腐をよく水きりして、強く熱したフライパンに油を入れたら最初に豆腐をそのまま切らずに入れ、暫く焼きつけるようにしてから炒めます。
もやし、ピーマンの千切りを加え削り鰹、塩、醤油で味を整えますがその間ずっと強火でちゃっちゃと炒めます。他の材料と混ぜながら豆腐を切っていく感じです。
本物の削り鰹でなければ少量の鰹だしを加えて下さい。
やはり削り立てのかつお節の方がずっと風味が良いのですが、今どきそれも手に入らないことが多いでしょうから、私なんぞも市販の削り鰹と粉末の鰹出しで味付けしてます.

豆腐は上の要領で最初に炒めておくと形も崩れず沖縄豆腐の感じで作れますが、やっぱり味が全然違います。
ああ沖縄の豆腐が食べたい。

ハンダマの挿し木

先日葉っぱを食べた後残しておいたハンダマの茎を５本、プランターに植えてみた。
多いかなとも思ったけど、ダメになる茎のことも考えてこの数にした。
無事着いてくれるかな。心配。
後ろはごーやーの種の植わったポットたち。

それにしても昨日今日と寒い日が続くので沖縄野菜たちにはかわいそう。
梅雨が過ぎるまでの我慢だぞ。

フーチバージューシー

昨夜作ったフーチバー（よもぎ）のジューシー（炊き込みご飯）と、右は中身（豚臓物）のおつゆ。
上は沖縄の母が作って送って来たターウム（田芋）のディンガク（きんとんのようなもの）。
これぞまさしく沖縄の行事用料理という感じ。
これに刺身が付けば完璧お祝料理。
ただ、中身の吸い物はどちらかというと法事のような行事に出てくるかなあ、、、
お祝の時とかお正月にはイナムドゥチという味噌汁が出て来ます。

フーチバージューシーの材料は、
・フーチバー＝半束
・豚バラ肉の固まり＝300グラムくらい。
　ホントは皮付きの三枚肉と呼ばれるバラ肉の方がいいのですが、東京では手に入らないので。
・にんじん＝三分の１本。
・干し椎茸＝10グラムくらい。枚数でいうと4枚くらい？
・昆布＝5×5センチくらい
以上大体５合のお米に対しての量です。

作り方
・豚バラ肉は一時間ほど茹でて冷ましておく。
・椎茸を水から戻しておく。一緒に昆布も入れておくと良い。
・全ての材料をみじん切りする。
・椎茸の戻し汁と水で５合のお米を浸す。
・お醤油、塩で味を整え材料を全て混ぜ合わせ普通に炊く。
・炊きあがったらざっくり全体的に混ぜ合わせてお茶碗によそって下さい。
以上です。

フーチバーは全部入れると多そうだったので、半分茹でて冷凍しておきました。
いつか冷やご飯が余った時にボロボロジューシー（雑炊）にして食べようと思います。
その場合は昆布などは入れなくても大丈夫です。

ハンダマジューシー

ということでハンダマジューシー。（20日撮影）
量が少ないので炒め物にするには少ないかなあ、と思いやはりボロボロジューシーにすることにした。
しかし、ジューシーにすると今度は多すぎた。
最初、ご飯一杯分くらいで丁度いいかなと思ったのだけど、結構使ったな。

ハンダマの葉をちぎり、鍋に鰹だしと味噌を溶き入れ、ハンダマの葉を入れて煮、ご飯を加えて少し煮込む。
ちょー簡単。
沖縄の雑炊は、フーチバージューシーもそうだけど味噌味です。
出来上がったら結構すごい量になったのだけど、沖縄生まれで沖縄フリークの長男があっという間に鍋一杯平らげてしまった。
私は、この撮影用の量だけ。
ハンダマは見た目より味は淡白なので他に油炒めや天ぷら、お浸しなど何でもこいです。
お店で見かけたら是非トライして下さい。

ハンダマ、もしかしたら挿し木できるかもと思い、念のため茎だけ水に浸しています。
明日あたり土に植えてみよう。
さて今日はこれからフーチバー（よもぎ）ジューシーを作ります。
添え物は中身（豚の腸）のお汁です。

フーチバー（よもぎ）とハンダマ

一昨日（19日）、錦糸町のテルミナで買ったフーチバー（よもぎ）とハンダマ（和名知らず）の束。
左がハンダマで右がフーチバー。両方ともそれぞれ200円ずつ。
沖縄の市場やマチヤグワー（商店）ではこれの三倍くらいの量で売られている。
逆にそんな大量のフーチバーを買っても使い切れない(^-^;

よもぎを東京のスーパーや八百屋で売っているのをあまり見たことがない。
たまに、よもぎ餅用の感想されたものを春先に見かけたのだけど、野菜として売られているのは始めてだ。
こちらでもたまに土手などでよもぎが自生しているが、やっぱり香りが全然違う。
他にごーやーやナーベラー（へちま）も売っていたけど、その日は始めて見たものを買うことにしたのだ。
今度へちまも買ってこよう。
ハンダマは、実は実家にいる時にはあまり自分では料理がしたことなく、自分で買って調理をした記憶がない。
でも、食べていたのは食べていたので、どういう風に調理していたかを沖縄の母親に電話して聞いたら「ジューシーさ」と。ジューシーとは、直訳すると「雑炊」というこだけど、沖縄では２種類の意味があって、本土でいうところの「炊き込みご飯」のこともジューシーという。
この場合は、クハ（固い）ジュ−シーになる。
ハンダマのジューシーの場合はボロボロジューシー、いわゆる雑炊である。
何か芸がないなあ、と思いながらも懐かしさも手伝ってジューシーにすることにした。

それにしても、私が上京してきた25、6年前はハンダマはおろかゴーヤーでさえ全く見かけなかった。
時々帰省した時に持ち帰って来たものだ。
それも、最初の頃は県外持ち出し禁止みたいな感じだったのでこっそり新聞紙でくるんで荷物の奥にかくして（笑）
それがごーやーは普通に手にはいる、なーべらーやハンダマまでスーパーで購入できる時代になるなんて、長く生きてると良いものだ（大げさ）笑

種をポットに埋めました

昨日、種たちをポットに埋めました。
去年のポットが何故かどこか行って、数が足りなかったのでしょうがなく一つのポットに複数の種を埋めました。
昨日の時点でまだ根が出ていない種を泣く泣く諦めて、手前の黒いポットには２個ずつ、後ろの右の鉢にも２個、左の大きめな鉢には５個埋めました。
計13個。
たぶんその後、芽が出た後も間引くことになると思うけど、まあ最悪５本くらいの苗が庭に定植できればいいと思うのでたぶん大丈夫でしょう。
しかし、昨日土に埋めて外に出したら今日は雨だよ。
これから強く降ってきそうだけど、どうか頑張ってくれ。

今日、仕事の帰りに錦糸町のスーパーで、沖縄産のフーチバー（よもぎ）とハンダマ（和名を知らない）を200円ずつで売っていたので速効購入。
明日調理して食べます。
そしたら写真に撮ってアップします。
ハンダマは、、、どうしようかな。
フーチバーはジューシー（雑炊）にするかな。
楽しみ。るんるん♪

根っこが出て来ました

２週間前に水に浸水させた種たちから根っこが出て来ました。
白いヒゲみたいなのがそうです。
これで土に埋められます。
この時点で根が出て無いやつも、土中に埋めてしまえば芽が出てくる可能性もあるので、明日取りあえず全部の種をポットに植えます。
これまでにカビが生えて根が全くでそうじゃない感じの種を三個捨てました。
これで１７個。

それにしても、東京地方、今日突然暑くなりました。
一気に２７度くらいまで上がって、夏のような感じ。
沖縄に行きたくなってしまうような陽気です。
でも、まだ梅雨寒というのが待っています.
沖縄では実感できない寒さです。
それを乗り越えて種たちは成長していきます。

TEST

今年のGWは夫婦共にダウンしててどこにも行けなかった。
ので写真もないのですが、ちょっとテストさせて下さい。

ごーやー料理

うーん、どうも使い方が今イチ判ってない(-_-;
記事を書く欄も文字化けして使いづらいし。
美味しそうなごーやー料理のページを紹介したかったんだけど、、、

ごーやーの日

今日は５月８日ということで、ごーやーの日なそう。
誰が決めたんだ（笑）
今日、いつも行くスーパーでも一個158円で売られていたのだけど、今日は何となくごーやーの気分じゃなかったので（一昨日食べたし）買うのを止めた。

今日、やっと前の庭（例年ごーやーを植えている場所）の草むしりと肥料入れをした。
ホントはもう少し早く肥料入れはしなくてはいけなかったのかも知れないけど、まあいいや。
雑草やゴミが一杯出たけど、又来週の壁の工事で蔦のゴミも一杯出るだろうからそれまで置いて置こう。
蔦の方はもうすっかり青々と茂ってます。

それにしても、毎年庭を整地すると沢山のみみずやら何かの幼虫やらが出てくる。
何だか知らない芋虫が２匹。似ていたので同じ種類だと思うけど、何か蛾の種類だと思う。
ミミズの数にはびびってしまうくらい。よっぽど肥えた土地なんだろうなあ。勿体無い(^-^;
それと、猫の糞も結構古いのが残ってたから、少しは足しになっているのかも。
その後牛糞を蒔いて土と馴らして終わり。
たぶん、明日には猫たちがウンコしてるだろう（笑）
猫って何で馴らした後の土地にウンコしたがるんだろう。

今日、その庭いじりをしている最中も、エヴァが私の廻りを楽しそうに駆け回っていた。
そして、久し振りに出没したヒキガエル（ガマガエル？）を発見して狂喜乱舞していた。
以前は家の廻りにももっと沢山でかい蛙が沢山いたのだけど、年々減っていったのでもういないのかと思ってたのに。
気持ち悪かったけど、少し安心した。
でも、あまり動かないのでエヴァもすぐ飽きてしまった。良かった。

先日水に浸していた種の２個ほどが根っこが少し見えてきた。
明日にはもっとはっきり出ているかも。

さーて今年も開始

今年もごーやー栽培始まりですー
去年は５月半ばから始めてるので、去年に比べたら少し早い始まりだけど、他の人に比べたら遅い方かな。
去年なったあばしの実から、種を取って保存しておきました。
その種のしっぽの方を少しちょん切って、根が出易いようにして水に浸けておきます。
その後根っこが出て来たらポットに移して土の中に埋めます。
そして双葉、本葉が出る頃庭に定植という感じ。

ほんとは其の前に庭の手入れをしたかったのだけど、今度１３日に家の工事が入るのでそれまで待ってます。
それを逆算して丁度種を浸けるのに良いかと。
本葉が出るまでにたぶん２週間くらいかかるから、それくらいかなと。
明日から少しずつ雑草刈りや土の肥料を加えたり、庭の手入れをしていこう。
今年のゴールデンウイークはこれでお終いだな。

さて、今日の種から幾つ定植できる苗が育つか楽しみ。
去年は苗を６本植えて２００個以上の実が付いたから、大体そんな感じでいいんだけど。

ごーやー日記タイトル画像

うーん今年用のタイトル画像を作ったのに、どこにあてはめていいのか判らん(^-^;